Cuisiner est l’une des passions qui nous unit, tant aux professionnels de l’hôtellerie qu’aux amateurs de cuisine. Cuisiner de façon professionnelle et bien faite exige les meilleurs matériaux, et pour cela il y a Aliumpro. Mais elle exige aussi de bonnes pratiques dans la manipulation des aliments. Dans ce post, nous avons rassemblé quelques-unes des recommandations de l’OMS à ce sujet.

Cuisiner est un acte de responsabilité

La première grande réflexion que tout professionnel doit assimiler est que, lorsqu’il est cuit pour les autres, nous avons une responsabilité. Faites pour la famille un week-end ou faite pour les utilisateurs d’une activité de restauration collective, la manipulation des aliments comporte un certain nombre de risques à connaître.

Et bien connus, les risques devront être les mesures d’hygiène personnelle et du lieu où notre activité est exercée.

Qu’est-ce que la manipulation des aliments

La manipulation des denrées alimentaires est toute activité effectuée avec des denrées alimentaires, depuis leur préparation, leur fabrication, leur transformation ou leur transformation jusqu’à leur emballage.

C’est la définition la plus courte à laquelle nous pouvons penser. Mais pour la loi, il y a plus. La définition inclut également dans le terme « manipulation » les tâches de stockage, de transport et de distribution de ces denrées alimentaires.

Enfin, elle comprend l’activité de vente, de fourniture ou de service de denrées alimentaires destinées au consommateur final. Par conséquent, toute cuisine d’un bar, d’un restaurant, d’une entreprise de restauration collective, d’une résidence, d’un collège avec cuisines doit respecter ce que marque la loi.

Risques liés à la manipulation des aliments

Le principal risque d’un mauvais traitement des aliments est de provoquer des intoxications croisées qui dégénèrent en toxiinfections.

La contamination croisée résulte du contact entre les aliments crus et cuits. Ayant les premiers milliers de bactéries et de micro-organismes, ils ne doivent pas partager les mêmes récipients ou surfaces de préparation que les seconds.

C’est peut-être la leçon la plus pertinente que nous puissions apprendre lorsque nous préparons des aliments dans une cuisine en utilisant les mêmes couteaux, planches à découper, plateaux, etc.

Pour sa part, la toxiinfection alimentaire est une maladie de transmission alimentaire qui se produit lorsque nous ingérons des aliments contaminés par des agents biologiques ou leurs toxines. Ces agents sont variés, mais comprennent des bactéries, des virus et des parasites.

Lorsque ces agents et toxines sont transmis aux aliments par une mauvaise manipulation, les résultats pour le consommateur peuvent être dévastateurs.

D’où l’importance d’acquérir de bonnes habitudes lors de la préparation professionnelle et/ou massive des aliments.

Règles d’or de l’OMS

Depuis des années, l’OMS (Organisation mondiale de la santé) a formulé une série de recommandations mondiales sur la manière de manipuler les aliments. Et il l’a fait pour prévenir l’apparition de maladies d’une transmission alimentaire dues à une mauvaise manipulation.

Ces normes, connues sous le nom de "Règles d’or de l’OMS« , sont les suivantes (nous les regroupons et les résumons):

  • Utiliser des aliments dans leur état naturel déshyginés (fruits et légumes). Et traiter hygiéniquement les autres aliments frais et transformés. Par exemple, le lait frais devrait être stérilisé.
  • Cuire les aliments crus à une température égale ou supérieure à 65º C pour tuer leurs micro-organismes.
  • Consommer immédiatement les aliments cuits sans les servir à nouveau quelques jours plus tard. Et les conserver correctement entre-temps sont consommés.
  • Réchauffer les aliments cuits intensément (65-70 degrés) dès que possible au moment du service.
  • Éviter les contaminations croisées en ne mélangeant pas les aliments crus avec des aliments cuits.
  • Se laver les mains fréquemment (nous l’avons appris en conscience en 2020). Et nettoyer les surfaces où la nourriture et les ustensiles utilisés sont manipulés pour cela.
  • Éviter les insectes et les rongeurs en s’en tenant dûment à l’hygiène des cuisines et des locaux commerciaux. Et avec les révisions de désinsectisation et de déparasitisation que marque la réglementation.

Voici un extrait des recommandations de l’OMS (vous pouvez les voir toutes ici). Si vous suivez ces conseils, vous resterez le meilleur professionnel et vous pourrez dormir en toute tranquillité d’esprit, satisfait d’un travail bien fait.