Kochen ist eine der Leidenschaften, die uns verbindet, sowohl Hotelfachleute als auch Liebhaber des Kochens. Professionelles und gut gemachtes Kochen erfordert die besten Materialien, und dafür ist Aliumpro da. Aber es erfordert auch gute Praktiken beim Umgang mit Lebensmitteln. In diesem Beitrag sammeln wir einige der Empfehlungen der WHO in dieser Hinsicht.

Kochen ist ein Akt der Verantwortung

Die erste große Überlegung, die jeder Profi aufnehmen muss, ist, dass wir beim Kochen für andere eine Verantwortung haben. Ob es für die Familie an einem Wochenende oder für die Nutzer einer kollektiven Catering-Aktivität getan wird, der Umgang mit Lebensmitteln birgt eine Reihe von Risiken, die bekannt sein müssen.

Und die Kenntnis der Risiken sollten auch die persönlichen Hygienemaßnahmen und der Ort sein, an dem unsere Tätigkeit ausgeübt wird.

Was ist Lebensmittelhandling?

Lebensmittelhandling ist jede Tätigkeit, die mit Lebensmitteln von der Zubereitung, Herstellung, Umwandlung oder Ausarbeitung bis zur Verpackung durchgeführt wird.

Dies ist die kürzeste Definition, die wir uns vorstellen können. Aber für das Gesetz gibt es noch mehr. Die Definition umfasst unter dem Begriff "Handhabung" auch die Aufgaben der Lagerung, des Transports und der Verteilung solcher Lebensmittel.

Und schließlich umfasst es die Tätigkeit des Verkaufs, der Lieferung oder der Dienstleistung von Lebensmitteln, die für den Endverbraucher bestimmt sind. Daher muss jede Küche einer Bar, eines Restaurants, eines Gemeinschaftsverpflegungsunternehmens, einer Residenz, einer Schule mit Küchen dem Gesetz entsprechen.

Risiken des Umgangs mit Lebensmitteln

Das Hauptrisiko einer falschen Lebensmittelbehandlung besteht darin, eine Kreuzvergiftung zu verursachen, die zu Toxiinfektionen verkommt.

Kreuzkontamination wird durch den Kontakt zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln verursacht. Mit den ersten Tausenden von Bakterien und Mikroorganismen sollten sie nicht die gleichen Behälter oder Zubereitungsoberflächen wie die zweiten teilen.

Dies ist vielleicht die wichtigste Lektion, die wir lernen können, wenn wir Essen in einer Küche mit den gleichen Messern, Schneidebrettern, Tabletts usw. zubereiten.

Die Lebensmittel-Toxi-Infektion ist eine lebensmittelbedingte Krankheit, die auftritt, wenn wir Lebensmittel aufnehmen, die mit biologischen Agenzien oder ihren Toxinen kontaminiert sind. Diese Mittel sind vielfältig, umfassen aber Bakterien, Viren und Parasiten.

Wenn diese Mittel und Toxine durch schlechte Handhabung auf Lebensmittel übertragen werden, können die Folgen für den Verbraucher verheerend sein.

Daher ist es wichtig, gute Gewohnheiten bei der professionellen und / oder massiven Zubereitung von Speisen zu erwerben.

Goldene Regeln der WHO

Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) gibt seit Jahren eine Reihe von globalen Empfehlungen zum Umgang mit Lebensmitteln ab. Und es tat dies, um das Auftreten von lebensmittelbedingten Krankheiten aufgrund schlechter Handhabung zu verhindern.

Diese Standards, die als "WHO Golden Rules" bekannt sind, sind die folgenden (wir gruppieren und fassen sie zusammen):

  •          Verwenden Sie desinfizierte Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand (Obst und Gemüse). Und behandeln Sie andere frische und verarbeitete Lebensmittel hygienisch. Zum Beispiel sollte frische Milch sterilisiert werden.
  •          Kochen Sie Rohkost bei einer Temperatur von 65 ° C oder mehr, um ihre Mikroorganismen abzutöten.
  •          Verzehren Sie sofort gekochtes Essen, ohne es Tage später erneut zu servieren. Und bewahren Sie sie richtig auf, während sie konsumiert werden.
  •          Erwärmen Sie intensiv gekochtes Essen (65-70 Grad) so schnell wie möglich zum Zeitpunkt des Service.
  •          Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, indem Sie rohe und gekochte Lebensmittel nicht mischen.
  •          Waschen Sie sich häufig die Hände (das haben wir 2020 gründlich gelernt). Und reinigen Sie die Oberflächen, auf denen das Essen gehandhabt wird, und die dafür verwendeten Utensilien.
  •          Vermeiden Sie Insekten- und Nagetierschädlinge mit der richtigen Hygiene von Küchen und Geschäftsräumen. Und mit den Desinsektions- und Entwurmungsbewertungen, die die Vorschriften kennzeichnen.

Dies ist ein Auszug aus den EMPFEHLUNGEN DER WHO (Sie können sie alle hier sehen). Wenn Sie diese Tipps befolgen, werden Sie weiterhin der beste Profi sein und Sie werden in der Lage sein, sehr ruhig zu schlafen, zufrieden mit einer gut gemachten Arbeit.